【小鎮麵包店第③盤｜肉鬆麵包出爐】貓鬆好難

文、圖／小鎮麵包店

肉鬆ipad美乃滋

若要挑一款台包進行國民外交，我會選肉鬆麵包，它的地位就像小吃裡的肉燥飯，無人不曉。

這款神奇麵包，本體特別簡單，是一款不管加什麼配料（例如蔥花玉米火腿）都不會搶過其風味的路人餐包（稱讚），用美乃滋在表面打底，沾上滿滿的肉鬆，無敵鹹甜宇宙就此誕生！嗷姆嗷姆，柔軟又滑順，很快就能吃完一個（或是兩個）

但對有些外國人來說，特別是西方國家，因為少見肉鬆，對於肉鬆乾乾的食感有些驚嚇、甚至認為肉品不該作成鹹甜調味，口味難以接受，真是太可惜了，下次要推坑外國朋友，只好念出充滿人情味的必殺口訣：「肉鬆ipad（要配）美乃滋」，用大叔笑話的魅力，看能否增添一些好感度。

▴ 肉鬆麵包的靈魂美乃滋

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= 品名考察團
⎚ 麵包店找得到的｜肉鬆麵包、肉鬆沙拉、肉鬆美乃滋、海苔肉鬆、沙拉麵包
⎚ 過於親暱的名稱｜鬆鬆、肉鬆先生、舞鬆（打虎）
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▴ 高雄TST的「舞鬆」

吃肉鬆的方法

據傳肉鬆是在清代意外被發明出來的，因為要補救煮壞的豬肉，索性加入更多調味料，沒想到意外變成人人愛的菜。洪愛珠在《老派少女購物路線》中提到，要去大稻埕買老店的海苔肉鬆，是媽媽一代傳下的家庭採買清單，讓人想找時間去朝聖。坦白說，現做的肉鬆在生活中不易吃到，首先，要特地到專門店購買，也要小心密封不受潮，是稍稍費心才能達成品嘗的餘裕。早期也會將肉鬆當成伴手禮，在農產社會送上珍貴的加工肉品，是社交的時髦小心機。

如今讓家家戶戶更有印象的，絕對是購買容易的罐裝肉鬆。顏色暗橘紅、粉末化（豆粉量較多），脫離「肉感」的肉鬆，適用於滿足一時興起的饞。小時候有回大人不在家，把白飯吃光後，順勢拿起肉鬆罐子、模仿影集裡的家庭號冰淇淋食用法，一口一口挖來吃，我感到好自由；但這麼吃有個壞處：很快就會感到鹹膩（廢話），舌頭吃不太出味道後，後悔無比。畢竟是為「搭配」而存在的肉鬆，單獨成為主角的話，實在負荷不了。

我想，第一個將肉鬆配上麵包的人，一定也曾直接狂嗑肉鬆而被鹹到、才轉而求救麵包的平衡吧（不是這樣的）。

湖中女神：你掉的是肉鬆麵包還是沙拉麵包？

肉鬆麵包第一大謎題，應該是「美乃滋」。許多人為此而來，這個白白透明、又「台」又莫名的沙拉醬，真的是美乃滋嗎。

主要成份是雞蛋、沙拉油，和醋調成的美乃滋，口感與顏色受油與蛋的比例影響，常見烘焙用的美乃滋，蛋的比例較少（也就是油很多。）（⋯），再添加玉米粉或樹薯粉，烘烤後會變透明膠狀，就成了我們看見、幾近透明的美乃滋。

▴ 竟然找到可愛的非當事美乃滋

有些老店，除了表層，也會在麵包中間再擠滿美乃滋，咬下一整口都是甜甜的罪惡。此道中人每天都冒著失去原本就看不太來的腰線之風險，也要吃下它，十分具有患難精神。

另一件肉鬆小事，就是不知道為什麼，加了海苔的肉鬆一直都處在非主流（只有你覺得），對「純肉鬆派」來說，海苔若有似無的隱味，卻有強大存在感，完全影響了肉鬆與麵包交往，故也有「海苔根本是第三者」的說法（炎上發言）。

▴ 原罪的海苔肉鬆麵包（以上言論僅代表純肉鬆派立場）

根本沒人在乎的優越感

一次趕火車，突然瞄到商店街櫥窗裡發著光的那盤肉鬆麵包，不妙，是一個心臟被攔截的節奏。下一秒，我的肉身已誠實地衝進麵包店狹小走道，一手托盤、一手夾子，像訓練有素、避開重重紅外線的藝術怪盜，加入排隊人潮，載具、條碼、裝袋、取回麵包，結完帳已經剩下五分鐘，火車要開了。欲哭無淚地開始跑、跑到背包都飛躍起來，還在擔心肉鬆會不會掉光。

壓線上車，等心跳恢復，驕傲地拿出得來不易的麵包。在這種移動的交通工具上，擁有更多點心者，勢必獲得更多的景仰。先不説在車廂吃會掉多少屑屑，也不管被旁邊的阿北、屁孩投以多少羨慕的迷之凝視，我兩三口把肉鬆麵包消滅，最後再把袋子裡的肉鬆也統統挖出來清倉。感覺自己成就了一件了不起的麵包大事，可以繼續搖搖晃晃的回家。

▴ 但還是在家清空盤子裡的肉鬆最快樂，幸せ

後記

成為大人後，身體不能隨心所欲的「欽點」肉鬆麵包。有天在路上發現，復古藥局的店貓，正在假裝自己是一介肉鬆麵包，想起日本人氣漫畫《貓生好難》。總是坑坑疤疤的日常，偶爾還是需要躺平和Guilty pleasure來填，有沒有可能，一個不顧一切的快樂麵包，才能抵擋被轟炸後的意志消磨，繼續可愛人生。

貓生好難，每天都想吃貓鬆的抉擇也是左右為難。