說到喫茶店,便不能忘了店內一定會出現的特色選書,可能是老闆自己鍾愛的藏書,也可能是顧客訪店時帶上一本待讀的書冊。喫茶店、老派咖啡館,創造了家、辦公室以外的第三空間——足以讓人流連忘返、一探再探的喫心地。編輯部精選八本喫茶相關書籍,分享創作者的第一手紀錄或店家本身的歷史,以及源自日本喫茶文化的美學,猶如一部部見微知著的社會觀察,希望諸位喜歡。
①日治臺灣飲食消費文化考,昭和7 年颳起「珈琲時代」旋風
《臺灣摩登咖啡屋》 文可璽|前衛|2014.06大正時代臺灣在「カフェー」類型咖啡屋未大量風靡前,可以說是喫茶店的昌盛時期。如前述,「末廣屋」曾開發新產品「ラヂユーム」(拉柔霧)煎餅,大正3 年3 月時又在菓子店樓上另闢喫茶空間,買糕餅點心的顧客還可無限暢飲茶水或咖啡,店內的香蕉煎餅尤其著名。大正5 年4 月,臺北府前街「朝日堂」餅舖也推出一種新式的雞蛋冰,定價二十錢,係老闆到東京取經回來研發的冰品,雞蛋冰裡面混合咖啡及餅,風味特殊,自推出以來大受歡迎。
話說1926 年(大正15),美國一度施行禁酒令,結果當地喫茶店如雨後春筍般大量興增,臺灣烏龍茶的銷路因而受惠,或許有人看準喫茶的商機與特色,也投入開設喫茶店。大正12 年6 月,原臺灣銀行行員吉光十一郎氏,直接仿用「末廣」老字號,在西門町新世界館內開設了一家東京式的純粹喫茶店—「末廣」喫茶店;接著菓子商一六軒在11 月也擴張喫茶部,成立新高喫茶店;大正13 年,甚至於日本知名藥妝店資生堂,也在臺北開設喫茶店「帕爾瑪」;大正14 年6 月6 日,繼有臺北菓子商「水月堂」在榮町臺灣日日新報社前開設「水月」喫茶店,店內為一開放的空間,裝飾簡便,只單純設置供客人食用點心的桌椅,椅子有高有矮,很適合親子共遊;8 月有臺南藥店「高島愛生堂」成立喫茶部,在店內販賣各種蘇打水、原產地進口的咖啡豆以及冰淇淋等西洋點心飲料;11 月高雄的火車站前,洋食店「滋養軒」在樓下也闢出一部分做為喫茶店營業空間。大正15 年6 月,臺式酒樓「東薈芳」也設立喫茶部,販售西洋飲料、冰和麵包點心類。
![](https://offbook.tw/storage/upload/ck_images/主題企劃/VOL.06 歡迎光臨喫茶店/07_選書/頁面擷取自-臺灣摩登咖啡屋內頁_頁面_1.jpg)
▲ 西門町新世界映畫館內有日人吉光十一郎開設一間末廣喫茶店。
大正14 年8 月18 日,有記者打聽到,臺北生意最好的某喫茶店,一日有五百人進出消費,服務員因為點餐忙得不可開交,櫃檯上的計算機叮叮噹噹響不停,十錢、二十錢的零錢不斷收進找出;客人走進喫茶店內,點上一杯蘇打水或冰淇淋,電風扇的涼風迎面吹來,即是夏日傍晚散步的人最棒的休憩方式之一。
前述的「水月」喫茶店開張後,或許是靠近日日新報社的地利之便,成為記者、藝文同好經常出沒的地點,曾舉辦過多回文藝座談會、詩人之會,開幕初供應的菓子每類皆為五錢均一價,另外還發售喫茶券,來店消費的顧客則贈送特價商品券。
大正15 年8 月夏季,漫畫家筆下的風景,夜晚的喫茶店似乎樂趣無窮,讓散步的人心情愉快,僅僅只要一杯冰水或蘇打水,在口中、在心裡,都有說不出的甘甜滋味。但另一方面,在日本已普遍流行的「カフェー」咖啡屋,終究吹往臺灣本島大都市,在臺日人開設冠有「カフェー」的咖啡屋遂見萌發,日後也影響了喫茶店的經營方向,成為部分喫茶店服務內容產生變化的主因之一。
昭和4 年,有菓子商福福堂公開懸賞募集其喫茶店的命名,最後以本家「福福」高票選定為喫茶店店名;隔年3 月,臺北新公園前和平食堂也設立喫茶部。可見喫茶店的風氣由菓子店帶出後,影響遍及各地西洋料理店、臺式酒樓、藥店和食堂。但另一股「カフェー」咖啡屋消費潮流在大正末期逐漸襲向臺灣後,再次對喫茶店市場帶來巨大影響。
![](https://offbook.tw/storage/upload/ck_images/主題企劃/VOL.06 歡迎光臨喫茶店/07_選書/頁面擷取自-臺灣摩登咖啡屋內頁_頁面_2.jpg)
▲ 昭和12年,一六軒夏天飲料廣告。
昭和6 年6 月,大稻埕有臺灣人楊承基開設唯一、也是第一家喫茶店「ヱルラル」(維特),但終究不敵時下正流行的咖啡屋與酒家,為順應消費者的喜好與意向,也不得不變更營業方向,於同年11 月以後將喫茶店改造為「カフェー」式酒家,並聘請女給十名周旋其間。昭和7 年6 月,水月喫茶店也在本店二樓新闢一大型的カフェー式食堂兼宴會場,有摩登現代化的設備和高吊的水晶燈,還聘有十幾位女給服務。是年11 月,水月推出新名品「カクテル餅」(雞尾酒麻糬餅),並且特別招聘日本大阪方面的赤玉、丸玉和オリムピック(奧林匹克)三家洋食咖啡屋選拔出的美人女給來臺服務,噱頭十足。大約這時期已顯見咖啡屋的感染力正逐漸攀升中,終於凝聚為昭和7 年度最盛行的「カフェー」旋風,形成臺灣的「珈琲時代」。
![](https://offbook.tw/storage/upload/ck_images/主題企劃/VOL.06 歡迎光臨喫茶店/07_選書/《臺灣摩登咖啡屋》300DPI封面.jpg)
②飲食偵探導覽,一訪現代城市的居心地
《喫心地》 劉書甫|有鹿文化|2023.01劉書甫說,從「吃」可以看出一個人的美學品味,如果兩個人飲食的氣味相投,那麼價值觀也相差不遠了。台中遊子,到台北、高雄、再從飲食重新認識故鄉台中,第一本《細味臺中》展現了飲食偵探✕抒情詩人的特質;第二本散文集《喫心地》則更細緻的引渡日常。
「我原是想寫老派的飲食,竟也充滿了對自己過往的追憶,流連在已經消逝的時光裡,用文字眷戀。筆尖徘徊,質疑自己有沒有能力,透過書寫記憶,凝望自己的喫與痴心,也記錄蘊育我的台灣味道。書裡的每一篇章,都隱藏了一段消逝或即將消逝的時光,正是從那失去的往事中,誕生了老派。」
![](https://offbook.tw/storage/upload/ck_images/主題企劃/VOL.06 歡迎光臨喫茶店/07_選書/喫心地.jpeg)
③追隨侯導電影,停留在兩京之間的咖啡與人
《從東京到京都 珈琲物語》 陳彧馨|時報出版|2023.03追隨侯孝賢電影《珈琲時光》的腳步,作者陳彧馨以咖啡館作為旅行的逗號,不論街邊大道或巷弄街角,在咖啡館的吉光片羽,都能成為人生旅途中,調整步伐的暫歇之處。
「旅行中遇上的咖啡館,所留下的深刻往往不是咖啡本身,而是所遇的人、所見的事、所享的氤氳氛圍的。⋯⋯匆匆數年過去,我的咖啡館癖日深,名列在必去咖啡館清單上的名字越來越長,然新知多,亦要重溫舊雨,總有那麼幾間咖啡館,每每只要重訪故地,便必會登門。」
![](https://offbook.tw/storage/upload/ck_images/主題企劃/VOL.06 歡迎光臨喫茶店/07_選書/從東京到京都 珈琲物語.jpeg)
④台灣在地咖啡店,屬於老派的人情故事
《人情咖啡店》 Hally Chen|行人出版|2015.10提到台灣喫茶店相關的本地作者,《人情咖啡店》必屬經典(當然也有姊妹作《喫茶萬歲》)。台北、台中、到高雄,平面設計師Hally逐店拜訪,十六家咖啡店的老闆、咖啡、餐點和店內風景。從老闆端出的濕毛巾、充滿磨痕的桌面、隔壁桌老顧客的聲音⋯⋯,有一杯杯用Siphon煮的深培咖啡,以強勁深厚的香氣,說著一個個充滿人情味的故事。
由於老咖啡店少留下紀錄與照片,Hally也為老派喫茶迷,留下動人又深刻的記錄。
![](https://offbook.tw/storage/upload/ck_images/主題企劃/VOL.06 歡迎光臨喫茶店/07_選書/人情咖啡店.jpeg)
⑤追憶咖啡光景,記錄日本喫茶文化的傳奇
《大坊珈琲店手記》 大坊勝次 |新經典文化|2021.01「咖啡店既不是職場,也不是家庭,而是讓人從自己的角色中解放出來的場所⋯⋯讓人能獨處,但又不是完全孤獨⋯⋯我們可以說話,或不說話,安靜自在坐在自己的位子。這種場合並不常有。沒有比可以一直靜靜地待著更自在了。可以在自己心裡做自己。」──大坊勝次
自1975年,大坊先生在東京南青山經營咖啡店「大坊珈琲店」,至歇業始終沒改變店家風格——自行烘豆、調配配方豆,甚至以日本獨有少見的法蘭絨濾布沖泡咖啡,沖出醇厚的甘酸適中,包覆圓潤苦味的美味咖啡,吸引日本文化人士流連駐足。而這樣的奇景,直至2013年12月大樓改建不得不關店。本書由大坊先生親撰,以文字、寫真,追憶38年的咖啡光景。
![](https://offbook.tw/storage/upload/ck_images/主題企劃/VOL.06 歡迎光臨喫茶店/07_選書/ndlnphc_460x580.jpg)
⑥山系、船系、青春系,你愛的純喫茶是嘟幾?
《日本純喫茶物語》 山之內遼|日出出版|2022.04作者山之內遼於十幾歲時愛上純喫茶文化,抱持著極度的熱情造訪全日本超過4000間店(不包含連鎖咖啡店),當中精選了110間真心愛店撰寫成本書,除了東京、大阪等大城市,更多的是日本各地方、鄉親日常風景的小店。書中所介紹的部分店家,可能因店主年事已高、甚至過世而終止營業,但山之內先生都予以保留。
2013年原文出版不久後,山之內先生即遭遇意外身故,初版內容為部分彩色、部分黑白,在喫茶店愛好者之間被奉為「傳說之作」。2020年,重新推出全彩色新裝版,並針對店家營業狀況、菜單作出調整。也是一本愛好日本喫茶文化愛好者,必收的店家101。
![](https://offbook.tw/storage/upload/ck_images/主題企劃/VOL.06 歡迎光臨喫茶店/07_選書/日本純喫茶物語:110間昭和老派咖啡店的紀錄與記憶.jpeg)
⑦橫跨昭和至令和,百年喫茶傳家的三代事業
《咖啡家族:京都六曜社傳承三代的人情滋味故事》 樺山聰|啟明出版|2021.04素有「日本人最愛的咖啡店」之稱,橫跨昭和、平成,迎向令和的下一個百年咖啡;每十個日本咖啡迷之中,就有一位是六曜社的鐵粉。第一代店主奧野實,從舊滿州國路邊一隅小小的咖啡攤起家,日本戰敗後輾轉回到老家京都,以「六曜社」為名,重新生根開張。爾後,奧野家的第二代、第三代,更是持續守護六曜社不變的傳統,同時一點一滴地進化。
作者樺山聰書寫三代咖啡店的過程中,見證日本咖啡史進程。書中也收錄插畫家「北林研二」一共27張精美插畫,完美傳達了故事背後,迷人的咖啡時光,以及新銳攝影師「小檜山貴裕」於店內的攝影作品。
![](https://offbook.tw/storage/upload/ck_images/主題企劃/VOL.06 歡迎光臨喫茶店/07_選書/咖啡家族.jpeg)
⑧唯美摩登,喫茶店大正浪漫的源頭
《日本大正浪漫代言人與形塑日系美學的「夢二式藝術」》 王文萱|積木文化|2022.08竹久夢二(Takehisa Yumeji,1884—1934)出生於日本岡山縣,本名竹久茂次郎。20世紀初期的畫家、詩人兼平面設計家,以「夢二式美人」風靡一時,有「大正浪漫代言人」之稱,也是啟發日本少女漫畫的先驅者。作品涉足插畫、裝幀、圖案設計、詩文等領域,在各方面都展現令人驚豔的才華。
他的一生橫跨明治、大正、昭和三代,此時日本廣納西洋文化,並紛紛體現在建築、時尚、飲食習慣之上,形成和洋文化薈萃的「大正浪漫」風潮。因此若想在美學上感受道地的日本喫茶風味,可以藉由「夢二式」的美學一探究竟。
![](https://offbook.tw/storage/upload/ck_images/主題企劃/VOL.06 歡迎光臨喫茶店/07_選書/P847487-1.jpeg)