人類進食是為了求生，也為了滿足原欲，但在當今社會，不分性別年齡的我們都陷入節食減重的議題。過去「能吃便是福」，現在能有效透過飲食控制達成體重管理甚至被視為自律與成功的象徵。Hello？現代人壓力還不夠大嗎？吃東西不能靠直覺，生活還有什麼意義？也有地方媽媽長期熬夜吃零食，Emma就建議對方一週挑一天早起一小時，「我問她吃炸雞或洋芋片哪個開心？她說都一樣，那表示食物帶給她的樂趣跟療癒不是主因，她要的其實是一段me time（個人時光）。」把這樣的時光挪到早上，吃自己想吃的早餐，不僅對消化來說更健康，同時也能紓解生活壓力。
近年，由健身風潮帶起的體態管理成為顯學，有更多人開始用科學態度正視每天吃下的食物，但各種紛亂的營養資訊帶給大眾動輒得咎的焦慮，營養學界遂提出一套新觀點：「飲食自由」，要提醒大家放下片面資訊，重新建立食物與自身的關係。
▲ 取材自eatout_tw
如何想吃就吃、不想吃就不吃
人與食物必須重新產生連結
什麼是飲食自由？營養師Emma給了如此「直白」的定義：「想吃就吃，不想吃就不吃，就跟我們普遍對自由的體會一樣。」「飲食自由」的觀念源於稍早流傳的「正念飲食」與「直覺飲食」。正念飲食強調飲食當下的自我覺察，「我為什麼需要這食物？我的飢餓是否得到滿足？」直覺飲食則是「想吃就吃，不想吃就停」，更強調食物帶來的觀感。你的進食是基於飢餓？還是其他外在條件？
頭昏了嗎？以上三種飲食法，都主張人要與食物重新產生連結，而且不再基於知識框架而吃。言下之意，你其實可以不必嚴格計算吃進多少卡路里，也不用趕在短暫的八小時塞入一日所需養分。但，要先喚醒一些關於吃的感受。
「我們都有一具身體，但常常忘記尊重身體。」Emma提醒道，你是不是也有這種抽離的用餐經驗？一邊吃飯，一邊滑手機、處理工作、跟人對話，當你分心處理爆量訊息時，往往也忘記自己到底吃了什麼。她解釋：「這其實剝奪了身體進食時的狀態和感受。」
找回進食的感受就能找回吃的自由嗎？舉個簡單的例子，各位螞蟻人、甜食控，當你享受sugar high的當下，最主要的愉悅感來自什麼？Emma分享自己的體察：「我發現我不是真正想要糖，而是甜食帶來的新鮮感、繽紛感、少女感；也許因為生活太無聊，需要這樣的視覺刺激，或是用餐環境帶給我的放鬆舒適。」
當你的進食覺察力甦醒，一切就有了轉換的可能。也許只要找間沒去過的咖啡廳，只要點杯茶就能取代原本甜點帶來的新鮮與滿足，暫時躲開壓力的抽離感。
其實人類自古就有把壓力和進食鎖在封閉迴路的天性，壓力或情緒驅使我們吃，假使沒有完成「吃」的行為，壓力就無從釋放，而且會持續累積。
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在Emma的營養門診裡，有人因為換工作壓力山大而暴飲暴食，「這時我會讓個案先冷靜下來，了解他最近發生什麼事。」確認壓力來源後，她建議對方放膽吃，「因為太忙碌，釋放情緒的媒介太少，度過那段轉換期後，我們再慢慢微調回來。」
也有地方媽媽長期熬夜吃零食，Emma就建議對方一週挑一天早起一小時，「我問她吃炸雞或洋芋片哪個開心？她說都一樣，那表示食物帶給她的樂趣跟療癒不是主因，她要的其實是一段me time（個人時光）。」把這樣的時光挪到早上，吃自己想吃的早餐，不僅對消化來說更健康，同時也能紓解生活壓力。
充足營養知識可自由調配三餐
沒有任何食物是不可取代
提到「熱量計算」，雖然是套相對簡單好上手的飲食控制法，但每個人的身體運作卻不只是卡路里加減那麼簡單。我們或許知道一克蛋白質等於四大卡，但人體實際利用卻不一定是四大卡；而一克脂肪等於九大卡，但攝取好油的九大卡和劣質油品的九大卡，對身體的影響完全不同。Emma點破真相：「所以你會發現，即使完美控制了熱量，最後還是要回歸自己本身。」
我們從小到大累積各種營養教條，像是每天「一定」要吃幾份蔬菜、幾份水果⋯⋯。但有沒有可能，有時你就是「吃不下」？
正懷著第二胎的Emma坦承，自己這次懷孕的初期突然變得不愛吃青菜，像這樣的味覺改變對產婦來說十分常見。然而不吃青菜對一般人來說茲事體大，纖維攝取不足不僅易導致便秘，也會缺乏人體必需的維生素、礦物質，孕婦不可或缺的葉酸就是其一。
但Emma老神在在：「長時間覺察就會知道自己的身體沒那麼弱，而且有很多方式協助，像是以營養品補充，再去找到變得不愛吃菜的原因。」她發現，自己排斥的是葉菜類的軟爛口感，就盡量攝取較脆口的生菜，或像是櫛瓜、甜椒、花椰菜、菇類等其他蔬菜取代。
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同理，看似偏頗的挑食者，他們的飲食習慣背後可能都隱藏著一座冰山有待挖掘。例如常見不喝牛奶的人，「如果是基於信仰或信念，營養師會保持尊重，如果是有乳糖不耐症，就會建議補充鈣片，或是改吃優格、起司、板豆腐，這些也富含鈣質的食物。」
對於不愛吃水果的人，為了避免微量元素不足，就能以生菜、牛番茄、小黃瓜取代。Emma說明，「只要未經烹煮，維生素就比較不會被破壞。」
換言之，沒有任何單一食物是絕對不可取代，或是一陣子沒吃就讓身體萬劫不復。Emma強調：「我們可以在足夠的營養知識架構下自行調配，但還是要保持對自身的覺察，才不至被知識綁架。」
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透過「食育」學吃真正的食物
飲食自由並非人人可追求
既然如此，我們還是要對食物建立基本的好壞判斷，否則，任何隨心所欲的爽吃都可以當成「飲食自由」？Emma認為，大部分的人對食物都有基本認知架構，「只是這架構因為太多片面資訊變得歪扭；學界稱營養學、食物學為食育，這是台灣教育或整體環境都長期顯弱的一塊。」
我們近年可能都被媒體教育過「食品添加物」對身體有不良影響，Emma以飲食自由來解釋：「當你吃過真正草莓做成的冰淇淋，和草莓香精做成的冰淇淋，你的身體一定能判斷哪個是真的食物。」食育有賴多方面嘗試，並搭配知識學習。
旁聽良久的K編按捺不住發問：「但有的人吃太多可能是因為不想浪費？」
對於清菜尾一族，Emma表示：「惜食是好事，可能來自原生家庭的影響，或其他社會經濟因素，但回歸身體本質，如果你的身體不需要，造成了負擔，還是要勇於拒絕。」她也不諱言，「飲食自由」的觀念在還沒有能力填飽肚子的國家或環境，確實是奢侈的議題。
Emma也嚴肅指出，飲食自由有個最重要的前提，就是不能有飲食顧忌的疾病。「如果你已經有某些慢性病，就沒有飲食自由的權利。」在她的診間，個案一定要先做基本的健康檢查才能進行諮詢。
也有些處於「亞健康」者，即還未確診特定疾病，但有過敏、腸胃道不適、經前症候群等狀況，她也建議先了解症狀階段，再進行營養諮詢。
探索並重塑人類味覺
剔除不要的、找回適合的
▲ Emma也曾尋求心理諮商協助，探索自己與食物的關係。
到底要花多長時間才能進入飲食自由的狀態？Emma說，即使自己有營養學背景，也還是花了三、四年才慢慢擺脫舊有的框架束縛，「在探索的過程中，你其實會不斷找到成就感，原來我以前對自己和對食物都這麼不了解！」
她指出，人類的味覺是可以被重塑的。
舉句來說，她有個案極嗜手搖飲，在嘗試正念飲食法後，竟發現自己突然不喜歡飲料中的糖份進入喉嚨的黏膩感。她分析道，「如果像平常沒有集中注意力去喝，就會像喝水一樣咕嚕咕嚕下肚，不會有感受。」
另外，有的人視雞胸肉味如嚼臘，基於健康考量而嘗試，「面對你認為不好吃的食物時，不妨重新從味蕾感受，肉帶給你的愉悅感是什麼？油脂？纖維？還是風味？」也許試著重新探索，能發掘不同樂趣。
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她回想，自己在大學畢業時也曾「走火入魔」。學營養的她精於計算熱量，常常自行置換食物。「比方早餐不吃，中午就吃巧克力，反正一天就是1500大卡。」最後是在健檢報告上看到血壓、血糖、血脂都出現紅字，才驚覺不能這樣亂來。
後來她尋求心理諮商師協助，也得到「想吃什麼就吃什麼」的指示，「結果發現，每天吃巧克力真的會噁心，每餐抹茶也很想吐，不給自己框架，最大的感受就是會吐！」她笑著說，自己現在已經無法吃抹茶，那是身體給她最真切的回饋。
「當你慢慢把不要的東西剔除，就會想重新找回適合的東西。」最明顯的，就是她開始試著吃飯，結果並沒有讓她發胖，反而重新建立起與過去認為是「萬惡」食物的關係。
飲食自由就像健身，都是一種長期的平衡狀態，只要確保長期目標，任何時候開始都不遲！
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營養師帶你吃外食
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