在地傳早百元ＰＫ戰！由南到北，吃爆五道靈魂深處的感動

文｜鄭淳予      圖｜各單位  

準備好了嗎？一路吃屏東飯湯、雲林煎盤粿配豬血湯、彰化高麗菜飯尬排骨湯、苗栗水晶餃混米粉麵、台北萬華鹹粥plus紅燒肉，每一道百元有找。

又到月底，為什麼振興的總是別人的經濟，什麼時候才能終結我口袋裡的蕭條？月光仙子聽到廣大月光族的心聲，推出最強百元吃飽企劃——不要再相信一條吐司可以吃一個月的都市傳說了，我們人窮品味不窮，今天除了要介紹幾站地方美食做為你的貧食新選擇，還要告訴你怎麼吃才營養，讓你吃完忍不住覺得「我窮我驕傲！」
 

第一站：屏東飯湯→→→大$70、$小60
吃飯兼喝湯，吃土族救命大還丹

要想吃飽，不妨看看農人怎麼吃。

盛產蓬萊米的屏東萬丹地區每逢稻米收成季，就有這道農家內行料理——「飯湯」。首先盛一碗飯，再淋上由豬肉、竹筍、紅白蘿蔔、高麗菜、豆薯依序炒過再加高湯熬煮而成的湯料，就是一碗「鋤禾日當午，快速補一補」的農人無敵星星啦。

可別把飯湯和鹹粥混為一談，鹹粥是將生米與湯一起煮；飯湯則可視為澎湃用料的湯泡飯，飯是飯，湯是湯，卻同時保留米粒飽滿口感，又有油香四溢的湯料刺激食慾，一碗尖尖，可比一桌！有飯有湯，是非常方便食用的能量來源。

好吃又開胃的飯湯不只盛行在萬丹地區，鄰近的東港也衍生出靠海吃海的版本。有別於萬丹本宗以豬肉與蔬菜為料，東港飯湯內會看到蝦米、鮪魚、花枝、牡蠣、和魚漿製品，搭配筍絲、芹菜、豌豆莢等蔬菜。海味用料首重鮮美，烹調上最大的差別就是省去爆炒步驟，保留海鮮原味，與萬丹版本各擅勝場。
★ 營養師叮嚀
如果炒料的量接近一碗，一份飯湯的熱量可能高達600大卡。雖然全煮成一碗，但還是有理想的食用順序，依序是：青菜、蛋白質、飯，因為以青菜打底飽足感，可控制血糖平緩上升。另外炸豆枝吸油量高，在進行體重管理的人要特別注意攝取量。

★ 營養撇步
有菜有肉最均衡，腸胃不佳者不建議把湯喝完。

 

第二站：雲林煎盤粿配豬血湯→→→特A餐$95（加蛋加湯）
小資粿（貴）賓吃起來，痛風不要淋沾醬

同樣是產米重鎮，雲林北港人就善於把口感較鬆散、黏性較低的在來米加工製成米粿、米腸等米製品。天未亮，鎮上就處處炊粿香。據說，在鐵板燒還沒引進台灣之前，北港就有人開始用圓形鐵盤煎粿，一傳十、十傳百，「煎盤粿」漸漸成為特色美食。

北港朝天宮附近，開業超過一甲子的「陳家煎盤粿」第三代老闆陳騰達透露，粿要好吃，除了長時間溫控攪拌，蒸好切條後如果經得起晃又不易斷裂，就是Q度完美的粿。粿下煎盤，掌握「一面很焦、一面微焦」的訣竅，才能確保表皮酥脆內在Q軟的口感。

來套店內最受歡迎的「特A餐」，還能吃到老闆精挑細洗灌製的米腸、滷大腸。加點一顆荷包蛋，讓粿泡在蛋液，再狠狠沾上一坨特製糯米漿，貌不驚人的煎盤粿馬上在你嘴裡化身rocker！

除了煎盤粿，搭配柴魚湯或是來碗以豬油渣熬煮的豬血湯，絕對是醒腦暖胃吃法。切記要早到，以免向隅！
 

第三站：彰化高麗菜飯尬排骨湯→→→菜飯大$40、排骨湯$40
吃獨門滷豬皮，品阿美姐杓下的人生滋味

來算個簡單的數學題，一鍋高麗菜滷要用一百斤高麗菜，費時一個半小時翻炒才能軟爛入味；彰化北斗的阿美姐一早就要炒好兩大鍋，請問她幾點起床？答案不重要，只消知道哪天在北斗窮途末路了，阿美姐早六開店到晚七，一天三餐都能被她眷顧。

香菇、肉燥、筍子、高麗菜，帶著湯汁一起淋在白飯上，看似平凡，加上一塊獨門滷豬皮，熟客都誇這味不油膩好乾淨，內行的還會配上豆豉小魚辣炒豬油渣，難保不再點一碗飯下肚！苦瓜排骨湯裡有豆豉，冬瓜排骨湯會加麻油，香菇排骨湯內有綿密芋頭，道道出奇。

阿美姐從婆婆手中接下這攤糊口生意，口味稍作改良後，每天門庭若市。無奈老伴久病後離世，沒能見證她在外「一女當關」的氣概。人生無常，還是要開朗面對，這已成為阿美姐定番分享的故事，一邊說著，手上的活還是俐落進行著。

阿美姐不是嘴上說說，她利用工餘自錄唱片、和社區姐妹組歌舞團。對街奠安宮的媽祖天上有知，搞不好也想嚐嚐她烹調的人生滋味。
 

★營養師叮嚀

50公克（約手掌大小）的滷豬皮熱量約240大卡，一碗加豬皮的高麗菜飯熱量約520-550大卡，雖然豬皮富含膠質，但飽和脂肪偏高，控制血脂肪者需注意食用頻率。排骨湯熱量約100大卡，若排骨有炸過則200大卡。高麗菜、香菇、金針、香菜等所有蔬菜最好能湊足半碗份量，纖維攝取才足夠。

★營養撇步
小小豬皮罪惡度最高，務必珍惜食用。

 

第四站：苗栗水晶餃混米粉麵→→→水晶餃$35、炒麵米粉$30
經典客庄早餐，多元滋味多重享受！每日限量1500顆

北方人吃水餃，南方人吃餛飩，兩者在清朝時傳到鮮少使用麵粉的台灣，擅長製作蒸糕熟粄的客家人以較盛行的地瓜粉與樹薯粉取代麵粉，小小轉型，催生出飲食界進擊的巨人——水晶餃。

都說這水晶餃是苗栗經典的客庄早餐，隱身巷弄內的阿蘭姐小吃店就是水晶餃翹楚，創始人阿蘭姊自一甲子前挑著扁擔起家，母傳子、子傳孫，去年換上新招牌，口味仍是老客人心頭好。這三角形的玩意兒淋上甜辣醬、蒜醬油，餡料混有芹菜末，一口咬下彷彿經歷了它的前世今生——像水餃又像小肉圓。一碗六顆，乾吃混油蔥酥拌醬，也可選擇沈入清湯溼食，每日限量1500顆，中午之前必賣完。

來阿蘭的老饕還會加點炒麵、炒米粉，但菜單上沒寫的隱藏菜色是「米粉麵」，略有嚼勁的粗米粉尬細黃麵，想吃飽一點，就要選這道。

粉腸湯是店內頂標價，但還是50元有找。清湯加上幾葉九層塔，料多到可以吃完一半再加湯，一碗消費抵兩碗飽足度。或選帶酸菜的豬血湯，價格絕對佛心到讓你懷疑人生。
 
★營養師叮嚀
水晶餃澱粉佔比較高，一顆水晶餃皮，熱量就接近三分之一碗飯，所以一份水晶餃熱量就約550大卡，糖尿病患者建議與人分食，或選擇清湯，且湯不喝完，乾麵熱量一般會超過500大卡。對於有在控制膽固醇攝取量者，含有鐵質的豬血湯會優於粉腸湯。

★營養撇步
與你共享的熱量勝過獨自擁有，至今我仍深深感動～

 

第五站：台北萬華鹹粥plus紅燒肉→→→鹹粥$20、紅燒肉(小)$65
致敬艋舺船工！今仔日的氣力攢便便

台灣人吃米有道，清早脾胃未開，不如來碗生津利消化的鹹粥。

同樣是從生米煮起，廣東粥熬煮到米水合一，濃稠度最高；台式鹹粥則是在生米煮滾、米心半透時就撈起，瀝乾冷卻，待客人上門再浸入高湯煮過。比起廣東粥，鹹粥保留米粒口感，比起飯湯，鹹粥的米粒吸收更多湯的精華。

萬華老艋舺鹹粥家傳三代，為講究粥的湯頭，以豬大骨熬出湯頭的鮮味，再將米入湯煮過，煮滾撈起冷卻，上桌前二煮時加入油蔥、小白菜等佐料就是鹹粥的基礎。正所謂「南魚北肉」，上桌前一定要加一塊炸得酥香的紅燒肉點綴，經典北部鹹粥的靈魂才到位。

工夫湯頭在前，紅燒肉當然也不馬虎。先將煮過的糯米加入紅麴，每日早晚攪拌，短則兩週長至一個月，待糯米發酵後密封，靜置一季陳出酒香，就可拿來醃漬三層肉。另外加入台式五香粉、米酒提味。紅燒肉現點現炸、肥瘦可挑，下刀酥脆，剖面汁液橫流，搭配一撮薑絲，不點一盤不過癮！這樣一套百元有找，滾燙下肚，致敬當年也吃這味的艋舺船工。
 
★營養師叮嚀
50公克的五花肉含120大卡熱量，裹粉油炸後可能就達250大卡，一碗鹹粥若以半碗飯量估算（濕煮會吸水膨脹）加上紅燒肉約莫在500大卡上下。若要把生薑絲視為纖維，考量生菜與熟菜的收縮率，必須吃到一整碗才能達到一餐半碗蔬菜的標準量。

★營養撇步
加上一份燙青菜，小吃一秒變正餐。


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★★★營養師的千叮嚀萬囑咐★★★
高熱量、高油脂、重調味、少纖維是外食最大的問題。
出遊偶爾吃一餐無妨，熱量高的食物若能集中在早上食用完畢，還有機會以一整日的活動量完成代謝。
吃完萬惡的美味早餐還是要謹記——天天五蔬果，內含三份蔬菜，一份半碗，水果不能取代蔬菜！這餐吃不滿，下兩餐記得補起來嘿！

營養師◎林俐岑
減醣烘焙專家，台北醫學大學保健營養學系碩士。專欄文章作者，企業、社會、校園團體健康講座講師。著有《減醣烘焙》、《能量植物奶》等書
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本篇文章封面圖創用CC

圖中高麗菜飯 ©️ 羽諾 YUNO（Flickr）