揪朋友一早去吃炸蛋餅，十個有九個皺眉頭。「早上就吃這麼重油好嗎？」不是，就因為重油，才更要早點吃吧！不然拖到七晚八晚，這副老身只能吃草了。先不管卡路里，若能在中午前吃到「重慶豆漿炸蛋餅」，再嚴格的體重管理都猶未晚矣，因為還有一整天可以代謝。
才到店門口，鍋裡劈哩啪啦的油炸聲就讓人精神一振，腦子裡模糊的意念全跟蛋漿一起被炸個硬挺。程老闆與兒子分別站在油鍋內外，一個俐落備料下鍋，一個明快招呼排隊客人，父子倆合作無間的畫面，好像一曲輕快昂揚的交響樂。
在台北市大龍峒土生土長的程老闆說，從小看爸爸做蛋餅，家傳事業最早在哈密公園旁有個店面，到他接手總共換過三次店址，全在同條街上。出身餐飲，出社會還是做餐飲，只是改做管理職，以為自己從此遠離廚房，但看著父親年事已高卻捨不得把店收起來，也捨不得手藝沒人傳續，他心一橫，還是回家接班，那年他二十九歲，轉眼間，已是二十五年前。
家有三兄弟，為何接班的是你？「可能我哥哥和弟弟發展得比較好，他們書念得好，緣分就到你頭上了。」程老闆靦腆一笑，一枝草一點露，扎根老城區，自有古老的智慧。接棒之初，爸爸的老客人說味道怎麼不太一樣了？他和氣幽默地回應：「我爸又不會蓋步（留一手）。」回頭還是繼續努力。
如今沒有人會懷疑他的手藝。
蛋餅外酥內Q，即使冷掉，還有餅皮內外的菜脯與蔥花接力鎖住香氣，熱吃爽感、涼吃層次。另一主打則是飯糰，精挑新舊適中的糯米，古法蒸出木頭香；飲品以米漿為首，挾帶花生味，綿密濃郁。品項不多，各個都是主力。
但用料越實在，越被物價打敗。他本來還看準蛋價有起就有落，誰知這次一去不回頭——蛋餅定價40元，加上菜脯、蔥花等配料，賣一顆賠一顆。「快撐不下去，可能這星期要調（漲）5塊（編按：本文上線後已正式調整為45元，懇請各位支持者繼續抬愛）。」他內心淌著血，要漲價也只是嘴上說「可能」。
婉拒旅行社合作，堅持服務現場客
網紅欽點，真材實料一週吃六天
早年大龍峒熱鬧繁榮，光本地客就夠他們忙；舊城沒落後，他們鼎盛如昔，程老闆謙沖地歸功於網路傳播的推波助瀾。連番受到電視台與KOL欽點介紹，才四張桌子的小店，不時有旅行社想洽談合作。「真的做不來啦！」程老闆一臉歉疚，他的字典裡大概沒有「少賺」這個詞條。外送浪潮襲捲而來，程老闆還是那句老話：「做不來」，穩紮穩打只接現場客。假日客人排隊等太久，他也只能堆著笑臉安撫。
兒子剛畢業，讀土木系的他打包票，真要接手，店內重新裝修設計一定自己來。老程倒是將心比心：「先讓他出去闖一闖，不要給他那麼大壓力。」
小程從小看老爸每天三、四點起床揉麵團、磨豆漿，箇中滋味點滴在心。在外地讀大學的他，累積不少蛋餅「閱歷」。「外面有的炸蛋餅很大張，那是因為加了發粉，吃起來有種發酵的味道。」說起來，還是家裡的味道最對味。
開店多年，有顧客一週至少上門六天，永遠是那套豆漿加蛋餅，忠實到連程老闆都狐疑：「咁呷袂嫌（kám tsia̍h bē siān）？」我反問他，會不會吃自己做的蛋餅，他不假思索道：「會啊。連我媽都說：『你吃了二、三十年不膩嗎？』」他繼續說：「吃習慣了，覺得好吃就吃啊，我剛來也是吃了一個。」臉上還是掛著那真心不換的笑容。
老店的人情味一覽無遺，一個炸蛋餅要消化一整天又如何？心滿意足矣。
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重慶豆漿炸蛋餅
02-2585-1096
台北市大同區重慶北路三段335巷32號
營業時間05:30–11:30（週三公休）
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★★★★★ 編輯很難瘦五星推薦
〃招牌炸蛋餅 $45
〃飯糰加蛋 $50
〃招牌米漿 $20（大）
兒子剛畢業，讀土木系的他打包票，真要接手，店內重新裝修設計一定自己來。老程倒是將心比心：「先讓他出去闖一闖，不要給他那麼大壓力。」
小程從小看老爸每天三、四點起床揉麵團、磨豆漿，箇中滋味點滴在心。在外地讀大學的他，累積不少蛋餅「閱歷」。「外面有的炸蛋餅很大張，那是因為加了發粉，吃起來有種發酵的味道。」說起來，還是家裡的味道最對味。
▲程老闆掌勺、兒子（右）負責招呼與出餐，兩人合作默契十足。
開店多年，有顧客一週至少上門六天，永遠是那套豆漿加蛋餅，忠實到連程老闆都狐疑：「咁呷袂嫌（kám tsia̍h bē siān）？」我反問他，會不會吃自己做的蛋餅，他不假思索道：「會啊。連我媽都說：『你吃了二、三十年不膩嗎？』」他繼續說：「吃習慣了，覺得好吃就吃啊，我剛來也是吃了一個。」臉上還是掛著那真心不換的笑容。
老店的人情味一覽無遺，一個炸蛋餅要消化一整天又如何？心滿意足矣。
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重慶豆漿炸蛋餅
02-2585-1096
台北市大同區重慶北路三段335巷32號
營業時間05:30–11:30（週三公休）
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★★★★★ 編輯很難瘦五星推薦
〃招牌炸蛋餅 $45
〃飯糰加蛋 $50
〃招牌米漿 $20（大）
