秦小姐早餐店彷彿不曾經歷三年的疫情，店裡生意一直熱騰騰。
這裡只有兩種客人，望著燈板菜單陷入選擇障礙的，多半是「未熟客」，蛋餅口味到底該選豇豆還是獅子頭？燒餅、飯糰哪個配新疆豬排好？有些菜色就是僅此一家別無分號，好不容易決定好，點餐時還是像偷看小抄的學生頻頻抬頭確認。
熟客就不一樣了，哪怕是新張貼的告示寫著「蛋類商品全面調漲5元」，他們也面不改色，畢竟可能是前晚就決定好，點起來對答如流：「鹹豆漿要辣不加蔥」、「南瓜漿少冰」、「薏仁漿微溫」⋯⋯，秦小姐可以怎麼客製化他們都暸若指掌。但無論是哪種客人，總能在電光火石的銀貨兩訖後得到滿足。
說要退休的「秦小姐」秦惠林還是每天坐鎮，照慣例看到哪裡缺人手就哪裡搭一手。好不容易坐下來接受訪問，聽到後頭有說韓文的客人，又別過頭招呼：「我前天剛從釜山玩回來喔！」邊說邊秀出手機裡的旅遊照片，略懂中文的韓國客夾著蛋餅饒富興味回問：「哦～有去（汗蒸幕）洗澡吧？」雙方隔著滿桌杯盤完成一場國民外交。
疫情期間，內用客減少，外帶、外送單就增加；國境解封之後，日、韓、港客變多，本地客看排隊人潮增加，消費頻率就減少。環境怎麼變化，小小早餐店總能自然校正回營業平衡點。
就算麵粉、大豆、豬肉、油、糖等原物料價格在十年內翻了倍，他們撐了六、七年才微調一次價格。「我們有利潤就好，不需要賺那麼飽。」秦小姐像隻能抗高溫的青蛙，代替大家耐著滾水沸煮。
她嘴上強悍，老說做生意累又煩，卻跟許多客人成了老朋友，十幾二十年的交情，好到可以一起搭紅眼班機出國玩（不愧是做早餐的人，睡眠乃身外之物）。
▲闆娘秦小姐（右）與員工互動熱絡，也不時與客人聊上幾句。
▲劉庭琿目前擔任店長，廚房與前場都看得到他靈活又忙碌的身影。
二代接班求發展，改良升級拚外送
一包麵粉極大化，實實在在媽媽味
秦小姐放飛休假時，店裡還是有條不紊運作。大兒子劉庭琿九年前從職業軍人退役，無縫接軌投入家族事業，從揉麵團開始，等到摸透所有餅類製作方式後，還稍加改良過去太乾硬的口感，連老媽都誇他手藝好。幾年下來，店面重新裝潢、點餐機取代了手寫單、加入線上點餐平台，工作流程全面升級。回想接手初衷，他單純是為了分擔家庭責任，但走到現在，他開始思考的是一起打拚到像家人的員工們。「資深的其實都很有本事，也許接下來就讓他們去開分店、自己做老闆，也把我們只能外送三公里的接單範圍拓寬。」眼鏡上還沾著麵粉的他，不慍不火說出了務實又雙贏的生意策略。
能想到這麼多，是不是做出興趣了？他莞爾一笑，從爺奶輩就在附近公園擺攤，家傳之味吃了一輩子，再好吃還是會吃到怕。他笑說，「只是想把媽媽傳承下來的東西穩住就好，不要到我這邊就敗了。」
省話的他突然有感而發：「一包麵粉可以做很多東西出來，不能因為它漲個多少錢，你就把餅做小，去偷那一點成本。我們從小的觀念就是要實實在在，客人來，就是想在你這裡吃到他想吃的。所以我很堅持，一定要照媽媽的味道去做，不能自己在外面吃了什麼覺得很厲害就變進去。」
環境再變，總有這樣一個角落，維護著你固執不變的味蕾。
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秦小姐豆漿店
02-2570-5589
台北市松山區延吉街7-6號
營業時間每日05:30–13:30
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★★★★★ 編輯很難瘦五星推薦
〃獅子頭蛋餅 $60
〃豇豆蛋蔥花餅 $55
〃半鹹甜飯糰 $40
