想像一下——在一個晏起的早晨，陽光柔和，你換上踢恤短褲只穿夾腳拖，抓起錢包鑰匙手機，連口罩都不戴就直接下樓吃頓早餐——十分鐘後，你的個人桌上擺滿油亮發光的食物們，香味瀰漫，而你口水潺潺直接乾掉半杯豆紅，大快朵頤起來。根據財政部查詢系統，全台灣一共有兩千三百多間豆漿店；其中，有將近六百間掛起「永和豆漿」招牌的傳早店。雖然密度遠不及美而美、早安美芝城、麥味登，但繞個遠路、騎個十分鐘車程，總會有一家「永和豆漿」在街口等你吧。
可能是永和、四海豆漿或世界豆漿大王，可能是來來、青島或各式地名豆漿店，總之，是一間傳統早餐店。通常佇立在騎樓且人聲鼎沸，通常老闆不要你寫菜單卻幾乎記得你點什麼多少錢，通常中午前就收攤。
是這樣一家你熟悉不過、以為它早在你出生前就開業、火爐滾燙炸著油條、蒸爐擠滿包子饅頭的傳早店。
如果，不計較卡路里不計較營養成分，不用拎著塑膠袋趕車趕上班？
如果，有一間二十四小時不打烊什麼都賣、什麼都新鮮出爐的傳早店與你比鄰而居？
如果，每天的生活都是這樣按下啟動鍵該有多好？
當我們談論永和豆漿時
我們在談論什麼？
沒有誰能夠被所有人愛著擁戴著，當然也沒有哪一種味道能夠被所有人奉為極品美味。然而，不管你迷戀的是燒焦味豆漿或特濃高蛋白豆漿，你一生中總有幾次傳早店的記憶藏在內心某處那個被標上至福的抽屜裡——
可能是你二十歲夜唱結束後情緒仍亢奮與同學們續攤點滿桌高談闊論、放聲嬉笑的一次；
可能是你三十歲趕完延宕許久的大案子，天濛濛亮，那人騎車來接，兩人並肩吃著，你已累癱一句話沒說卻從未如此安心的一次；
可能是你四十歲某日清早已做完瑜伽或晨跑，腦內啡還在汨汨泉湧，你悠哉吃完後喊了一份外帶回家給另一半或給孩子，那再平凡無奇的一次。
根據財政部查詢系統，全台灣一共有兩千三百多間豆漿店；其中，有將近六百間掛起「永和豆漿」招牌的傳早店。雖然密度遠不及美而美、早安美芝城、麥味登，但繞個遠路、騎個十分鐘車程，總會有一家「永和豆漿」在街口等你吧。
什麼？你不太確定何謂台式傳統早餐店？
那請留意一下店內牆上的菜單，你必定會看到——燒餅、油條、蛋餅、饅頭、鹹飯糰、甜飯糰、蔥花大餅、鹹酥餅、甜酥餅、鹹豆漿——喂？有選擇障礙的客人已經先登出了嗎？其實這些菜單，不僅是一般豆漿店普遍販售的品項，同時也是最受歡迎的前十大排行榜啊。
抱歉，這裡沒有三明治、漢堡、吐司夾蛋或鐵板麵噢。
不過，有些店家創意十足，揉合了台式西式的精髓，推出像「鮮蔬燒餅鮪魚堡」以及「蛋餅夾豬排蔬菜油條」等品項，滿足饕客們越養越刁的口味，但也不禁令人想問：怎麼只是一頓單純的傳早也會變成吃的多重宇宙呢？
你可能早就對永和豆漿的由來略知一二，不外乎是「當年與政府一起遷徙來台的居民中，不少人落腳於中永和地區，當中有豆漿與麵點師傅開始擺攤、做起生意以養家糊口⋯⋯」。
但你知道嗎？據說開啟台灣二十四小時經營的商業模式領頭羊，不是超商，是傳早店！隨著豆漿產業在永和陸續闖出名號，越來越多客人會在午夜時分從台北市跑來解饞，於是在一九七五年、位於新北永和中正橋頭的世界豆漿大王（同時也是全台第一家豆漿店），正式改為全天候營業，且持續至今不間斷。
永和豆漿極可能是好長一段日子裡，台灣人早餐味蕾的護國神山吧。
多年後，當西式速食早餐的市占率已遠遠超越傳統豆漿店時，二〇一八年，那是台北被世界美食權威《米其林指南》納入評比的第一年，第一屆「必比登推介」有三十六家店入選，當中，唯一獲選的傳統早餐店，就是位於中正區、創立於一九五八年的「阜杭豆漿」。
米其林官網評比說：「具品質且經濟實惠的美食⋯⋯這家中式早餐店藏匿於華山市場二樓，即便不設座位依然門庭若市，吸引顧客排隊久候的是燒餅、油條與飯糰夾蛋等點心，招牌厚燒餅油條於店內以窯烤爐新鮮現做，是必點品項；鹹豆漿也值得一嚐。」
至此，爆紅成為觀光勝地，國際旅客也好，在地居民也好，不排上一小時是吃不到這口美味的。
▲插畫家阿步想像一輛行動餐車可以上山下海，到哪都吃得到熱呼呼的早餐！
理想的傳早店是一幢透天厝
理想的生活是一台行動餐車上山下海
再回到開場吧，你理想的早餐畫面裡，有什麼不可或缺的元素？有什麼必備的空間配備？有什麼吻合你個人品味、風格與使用情境的型態？或許，那種種條件只需達到標準門檻即可，你真正想召喚的，其實是某一段回不去的時光、逝去的青春、不復存在的飯友，對嗎？沒關係，理想的傳早店就從建築物開始吧！它應該是獨棟透天的一幢房子，最好有五層樓，外觀像大稻埕的老房屋那樣沉穩迷人。一樓是廚房飲料結帳區，二樓是蛋餅專區，三樓是包子饅頭專區，四樓是燒餅油條加上飯糰，五樓則是其他（蘿蔔糕、餅類等），都有電梯、有廁所、有恆溫空調。
用餐形式不拘，任君挑選，意思是你可以單點、可以混搭，也可以當成吃到飽Buffet使用（向服務生點餐即可送上，價格或許一人$499）；基本上包羅所有菜色，菜單上沒寫的隱藏版美食如果你喊得出來，廚房也能客製化烹煮（或許輪值的主廚正是日劇《深夜食堂》的刀疤Master）；由於內場從早到晚開火，絕對能夠避免油條太乾、豆漿過酸、飯糰冷硬的問題。
至於環境，整潔乾淨是首要，不會有過多油煙、地板黏膩的不良狀況；每層樓則有兩側開大片落地窗，不論天晴天雨，都是通透光明的感受；座位區嘛，除了基本的四人方桌位，每一層樓都會設有類似日本一蘭拉麵的一人食專用區，也會有中餐廳的轉盤圓桌供團體客享用，符合不同客群的用餐需求；而每個區塊位上則配備新鮮醬料，如：醬油、醬油膏、辣椒醬，可以降低行進中不小心打翻的風險。
那麼，最重要的地點在哪？
有人想邊吃邊看日出，有人想聽著海潮浪聲，有人喜歡眺望萬家燈火，有人渴望在群山萬壑裡，有人希望在一萬英呎高空⋯⋯，如果全部濃縮成一台全方位傳早行動餐車，可以上山下海，把所有料理與希望載往你所在的地方呢？
或者，一家理想的傳早店就該像電影《全面啟動》裡的神妙詭術，瞬間在你自己心裡搭建長成，有你的潛意識投射，有你的情感分佈，當然，也會有你想一起共食的夥伴（不管是你的親人你的好友你的毛孩你的偶像或二次元角色）。
一頓理想的傳統早餐，不一定是在名聞遐邇的網紅店（若是像內湖的來來豆漿因為蛋餅太香而爆發顧客間的全武行就糟糕了），不一定是完美無瑕的口味，只要它能在你飢腸轆轆的時刻出現，熱騰騰的，「沒有早一步，也沒有晚一步，剛巧趕上了」，那就是對（愛）的早餐。
老天啊，請給我好一點的傳早店。
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插畫◎ 楊阿步（aboo yang）
實踐大學媒體傳達設計系畢業。 現在是一個自由工作者，主要的工作是插畫創作，平面設計與2D動畫。 擅長角色設計與貼圖設計，獲得2018美國3X3當代插畫獎優選。
Instagram @lasunpo_abooyang
